Descrizione

IL PRODOTTO

Gli uliveti di questa parte della Basilicata sono tra i più antichi d’Italia e oggi nella regione ci sono ben 27 varietà autoctone di olivi. La cultura olivicola dell’olio del vino risale ai tempi della Magna Grecia ed è stata preservata e curata da tante ma piccole aziende agricole negli ultimi anni. Questi agricoltori hanno anche avuto il ruolo fondamentale di conservare e proteggere il suolo e il paesaggio. Infatti, il nostro olio nasce da un percorso storico e culturale che mescola antichi saperi e fatica quotidiana per convivere con una natura impervia e non sempre amica. Il nostro olio è prodotto da olive raccolte ancora a mano e negli ultimi anni anche con pettini meccanici, selezionate con accuratezza scrupolosa, private delle foglie e di tutte le impurità, poste in cassetta con fori laterali, al fine di consentire una corretta circolazione dell’aria e da non ricevere nessun danno sensoriale. L’estrazione avviene a freddo (per forza centrifuga), utilizzando solo procedure meccaniche con temperatura rigorosamente inferiori ai 27 gradi. La molitura delle olive viene effettuata entro 24 ore dalla consegna, le stesse vengono frantumate da macine di granito, da cui si ottiene una pasta formata da polpa e nocciolo. Il nostro olio risulta profumato, leggermente fruttato ed alquanto dolce, di sapore delicato ma al tempo stesso deciso, di colore giallo oro con riflessi verdi e quindi adatto a tutti anche ai più piccoli. 

CARATTERISTICHE

L’olio extra vergine di oliva FULLONE valorizza i piatti e ne esalta i sapori. Il suo gusto morbido e vellutato e il suo retrogusto leggermente amarognolo lo rendono un olio estremamente versatile, adatto sia per l’uso crudo che per cottura. Il nostro EVO è ottenuto dalla frangitura delle olive delle seguenti varietà: per almeno il 70% cultivar “Ogliarola del Vulture”; possono concorrere anche le seguenti varietà: “Coratina”, “Cima di Melfi”, “Palmarola”, “Provenzale”, “Leccino”, “Frantoio”, “Cannellino”, “Rotondella”, in misura non superiore al 30%, da sole o congiuntamente.

ULTERIORI INFORMAZIONI

Colore: giallo ambrato con riflessi verdi
Profumo: fruttato medio con profumo di pomodoro
Sapore: fruttato medio di oliva matura dal gusto dolce mandorlato, leggermente amaro con una lieve nota speziata;

ORIGINE PAESE
Sud Italia

ADDITIVI E / O CONTAMINANTI
Nessuno

CULTIVAR
Cultivar prevalente: “Ogliarola del Vulture”
Cultivar minoritarie: “Coratina”, “Cima di Melfi”, “Palmarola”, “Provenzale”, “Leccino”, “Frantoio”, “Cannellino “,” Rotondella “da sole o congiuntamente.

FRANGITURA
Estrazione a freddo (Temperatura inferiore 27 ° C)